生豬屠宰加工是一項涉及多個環節的復雜工藝過程，其目的是將生豬加工成符合市場需求的肉制品。為了確保肉制品的衛生、安全和質量，屠宰加工的每一步驟都須嚴格控制。本文中南機械小編將介紹具體的工藝流程以及所需的主要設備。
  

  一、生豬屠宰加工工藝流程

  

  1.驗收與檢疫

  
  生豬進入屠宰場后，先要進行驗收和檢疫。這一步驟確保豬只健康、無傳染病，并符合屠宰標準，檢疫合格的豬只會被標記并轉入待宰區。在待宰區，豬只會被放置一段時間，以減少運輸帶來的應激反應。這有助于提高肉質，同時也是確保屠宰過程順利進行的重要環節。
  

  2.擊暈及放血

  
  為了減少豬只在屠宰過程中的痛苦，擊暈是必要的步驟。常用的擊暈方法包括電擊、二氧化碳擊暈和機械擊暈。擊暈后，豬只會失去知覺，便于接下來的屠宰操作。擊暈后的豬只會被迅速吊掛起來，并切開頸動脈進行放血。放血不充分會影響肉質的顏色和保存時間，放血一般持續幾分鐘，直到血液流盡。
  

  3.去毛與清洗

  
  放血后，豬只會被送入去毛設備進行脫毛處理，通常包括浸燙和機械刮毛兩個步驟。浸燙是將豬只浸入熱水中軟化皮膚，然后使用機械刮毛機去除體毛。去毛后，豬體會被仔細清洗，去除皮膚表面的殘余毛發和污垢。
  

  4.開膛與內臟處理

  
  清洗后的豬體會被開膛，去除內臟。內臟會被分類處理，其中部分內臟如肝臟、腎臟等可作為食用部位，其他部分則作為廢棄物處理。開膛后的豬體會再次進行清洗，以確保肉質衛生。
  

  5.分割與冷卻

  
  內臟處理完畢后，豬體會被分割成不同部位的肉制品，如前腿肉、后腿肉、豬肋排等。分割后的肉制品會立即被送入冷卻室進行冷卻，通常需要在0-4°C的環境下存放數小時，以保持肉質新鮮。

  二、生豬屠宰加工的主要設備

  
  1.吊掛與放血設備：豬只被擊暈后會被吊掛在專用的屠宰線上，并通過放血槽進行放血。吊掛設備確保豬只在屠宰線上能夠平穩移動，而放血槽則用于收集血液，防止污染環境。
  
  2.去毛設備：包括浸燙池和刮毛機。浸燙池用于軟化豬只的皮膚，刮毛機則通過旋轉的刮板將體毛刮除。現代化的去毛設備通常能夠在短時間內完成去毛過程，大大提高了屠宰效率。
  
  3.開膛設備：開膛刀和內臟處理機是開膛過程中必不可少的設備。開膛刀用于切開豬體，內臟處理機則用于自動化地分離和處理內臟，減少人工操作，提高效率。
  
  4.分割設備：在豬體冷卻后，分割設備將其切割成不同的肉塊。分割設備包括自動鋸骨機、切割臺和肉類分割機等，這些設備能夠快速準確地分割豬體，確保肉塊規格統一。
  
  生豬屠宰加工是一項具有精度、效率要求的工藝過程，涉及多個步驟和設備的協調配合。通過合理的工藝流程和先進的屠宰設備，屠宰企業可以確保肉制品的質量和安全，從而滿足市場需求。